第五百三十章 猪皮冻 (第2/2页)
　　
　　马森动作很快，没多久就将一锅已经焯水的猪皮都处理干净。
　　
　　接下来就简单了，将要做卤味的猪皮放到一边，准备做猪皮冻的猪皮切成细丝。
　　
　　马森那刀功真不是盖的，那么重的菜刀，在他手上，就像轻若无骨一样。
　　
　　切好的猪皮丝非常的细，长度宽度基本一致，非常地均匀整齐。洛桐觉得，要是让她来的话，估计练习十年也做不到这样。
　　
　　切好的猪皮放到锅里，锅里加水，水是猪皮的三倍。把花椒大料装调料盒，加点盐和姜片、葱段等。
　　
　　马森喜欢猪皮冻的颜色是透明的，所以里面就没有加酱油，这样做出来的猪皮冻颜色更粉嫩。
　　
　　大火烧开后，转为小火慢慢熬，大概熬1小时。
　　
　　趁这个时间，马森开始收拾猪头，他还指望着晚上就吃这卤猪头呢。
　　
　　猪头已经泡了有好几个小时，马森拿出来将猪头打理干净，将口条挖出来，猪头劈成两半后，取出猪脑花，浸泡在清水中，浸出血渍。
　　
　　猪头就直接放到了高汤锅中，据马森说，这卤猪头要先用大火煮沸，一小时后改为小火。
　　
　　前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
　　
　　接下来就是等待猪头出锅了，正好猪皮冻也熬煮地差不多了。
　　
　　马森掀开锅盖，洛桐凑过去看了一眼，汤汁很浓稠，看来猪皮里的胶质已经熬出来了。
　　
　　“你喜欢吃带皮的还是不带皮的？”马森一边搅拌着锅里防止它粘锅，一边问了这个问题。
　　
　　“这个有什么区别吗？”
　　
　　“其实也没有什么区别，就是如果带皮的话，口感会更有嚼劲一些，如果是不带皮的话，就纯粹吃的是这个熬煮的猪皮的汤了。”
　　
　　“那就还是带皮吧，不带皮的我们下次再做？”
　　
　　这第一次的还没到嘴呢，洛桐就琢磨下一次了。
　　
　　对于洛桐说的话，马森就当没听到。他将煮好的猪皮汤倒进了一个长方形的高度在十公分左右的托盘中。
　　
　　将托盘放到冰箱里，等托盘里的猪皮汤冷却完，汤汁都凝结起来后，这猪皮冻就是大功告成了。
　　
　　“最近网店里卖什么东西啊？看来桂花鸭你做的不少，我看这里鸭货蛮多的。”
　　
　　洛桐平时不怎么关注这些，但是她刚刚看了一眼，大锅里满满一锅的鸭货，看来马森这段时间没少对鸭群下手。
　　
　　“还好，我还是一天做个十只，这积少成多的，不就多了吗？这东西啊，要多了吃起来才有意思。”
　　
　　马森也不是个小气的，虽然说这些鸭头鸭脖子和鸭掌都给他了，但是他每次做出来都是和大家分享的。
　　
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