96.清水鱼 (第1/2页)
　　
　　送了孩子们去学校，敖沐阳回去处理这些清水鱼，准备做铁锅烘杂鱼这道菜。
　　
　　这道菜很常见，是一道渔民家常菜，传承已久，以前就是用个小铁锅在里面乱炖杂鱼，是穷人家的菜。
　　
　　但在敖沐阳手里，这道菜自然就没那么简单了，他可是用来做硬菜的呢。
　　
　　既然是硬菜，做起来自然不简单。
　　
　　这活需要耐心，他坐在门口用一把小刀切开小鱼肚子，手指挤压去掉内脏，然后放到水里再度清洗，水中要倒上一点料酒来除腥。
　　
　　小鱼一条一条清理，也对一条一条进行晾晒。
　　
　　晒干之后接下来就是烘焙，这也是铁锅‘烘’杂鱼这名字的来源。
　　
　　他拿着小鱼用铁丝串起来挂在门口，然后将先前收集的花生壳、瓜子壳，还有谷壳、干桔子皮、碎木屑之类的东西混合在一起，点燃后罩起来，开始烟熏烘烤这些小鱼。
　　
　　这个做法类似火焙鱼，这道湘西小菜是***生前最爱吃的菜品之一，六七十年代名扬四海，受到全国各地劳动人民的热捧。
　　
　　不过这道菜做起来相当费劲，而且小鱼小虾适合做下酒菜，对于那个年代的百姓来说，显然还是解决温饱更重要。
　　
　　于是后来，火焙鱼热潮逐渐就消退了。
　　
　　敖沐阳是在巧合之下学到了这道菜的做法，然后他自己琢磨，搭配着用来做铁锅烘杂鱼，发现味道更好。
　　
　　烘了几个小时，小杂鱼变成了小鱼干，敖沐阳接下来加入花生油进锅子里，稍微一点油就行，油热了他放入小鱼干，很快煎炸成了金黄色。
　　
　　正在门口泥潭里打滚的将军飞奔而来，蹲在旁边抽动鼻子，眯着眼睛耷拉着舌头，口水直流。
　　
　　敖沐阳嘿嘿一笑，拿了块切好的辣椒抹在它嘴上。
　　
　　这把将军辣的不行，狗习惯性会用舌头舔嘴唇，受到刺激后更喜欢舔嘴唇，即使嘴巴很辣它也会这么做，因为这是下意识的行为，自己控制不了。
　　
　　于是越舔越辣、越辣越舔，将军哀嚎一声，又跑出去在泥潭里打滚了，翻滚几圈后嘴上辣味轻了，这让它更喜欢泥潭的环境。
　　
　　敖沐阳整蛊得手，哈哈大笑。
　　
　　鱼干煎熟，他收拾出来用葱姜蒜开始爆锅，香味起来，他又放入大把的麻椒、花椒、八角混炒。
　　
　　后面要加入香辣酱，青红辣椒等等，一直煸炒出红油，他还要往里放上切好的青瓜调味，最终倒上清水加热熬汤。
　　
　　小雨纷飞，锅子里的清水迅速染上一层红油，随着‘咕嘟咕嘟’的声音，一股麻辣香气从铁锅里冒了出来。
　　
　　这次将军可不回来了。
　　
　　傍晚，鹿执紫撑着伞带路进门，海风习习、细雨如丝，她的手里擎着把小花伞，衣袖落下，露出半截白晃晃的小臂，晶莹的雨滴落在伞面上发出滴答声又溅开，如大珠小珠落玉盘。
　　
　　在她袅袅婷婷的身影后，敖志盛、朱春红两位老师和一个粗汉在说笑着。
　　
　　这粗汉就是镇上工程队的包工头，他名叫孙富华，家就是前滩镇的，都是老乡。
　　
　　进门后敖沐阳将瓜子花生和小点心先端上了桌子，他准备了水果茶，果汁加绿茶调制而成，夏季喝了浑身舒坦。
　　
　　鹿执紫给三人倒茶，他则去把凉菜先端上桌，咸鸭蛋、炝土豆丝、泡椒鱼皮、酱爆田螺、葱油海带丝、菜心海蜇头，齐齐全全。
　　
　　
　　
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