第0093章 复刻老蚌怀珠 (第2/2页)
　　
　　坐在车里，齐皓头抵着方向盘，深吸了口气。
　　
　　想到中午还没有吃饭，出租屋里，好像也没有什么可以吃的东西了。
　　
　　犹豫了一下，他启动车辆，往菜市场的方向开去，决心做一份刚刚学会的老蚌怀珠！
　　
　　鲈鱼在饭店的保鲜柜里，其实还放着两条，但架不住现在那里在装修，进不去，于是到市场，齐皓来到先前经常光顾的鱼贩那边，要了两条鲈鱼。
　　
　　说是人工养殖的松江鲈鱼，但自从上次去过章天时的养殖场，见过真正养殖的松江四鳃鲈鱼后，齐皓才知道，这小商贩手里卖的，压根儿就不是，就是一条普通的淡水鲈鱼罢了。
　　
　　但说实话，这鲈鱼的品质、味道还是不错的。
　　
　　这也是为什么，明明被忽悠了，齐皓还是过来了。
　　
　　老蚌怀珠里所用到的鲈鱼，因为要在其腹中，灌入高汤、鸽子蛋、鹌鹑蛋、甲鱼蛋、鱼丸、虾丸等等材料，所以用来做“老蚌”的鲈鱼，个头得要选稍大一些的才行。
　　
　　几经寻找，最终热情的鱼贩小哥，挑了一只最大的，足足有八斤重的淡水鲈。
　　
　　当然，要想将这道菜做出极致的美味，选用的鱼，还得是那种四鳃鲈鱼，也就是如今已经成为珍惜动物的松江鲈鱼，因为其头圆身扁的形状，跟老蚌有着异曲同工的相似，最后做出来的感觉，也更贴合菜名。
　　
　　上次在章天时的养殖场里，齐皓也特别问过，一条基本上也维持在500左右的价格。
　　
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　　买完了鲈鱼，接下来，就是各种杂七杂八的蛋类。
　　
　　鹌鹑蛋倒是好卖，价格也不贵；
　　
　　鸽子蛋因为不是什么百姓家常菜，所以，出租屋附近的市场里，齐皓并没有找到买卖这种蛋类的商铺。
　　
　　于是，他便又辗转开车来到方糖金街那边的菜市场。
　　
　　别看拇指大小的一枚蛋，但每一枚，却能卖到六七块钱，十来枚蛋花了将近100块。
　　
　　同时比鸽子蛋更为罕见的王八…甲鱼蛋，这里也有！
　　
　　最后，再买些虾，以及制作高汤、酱汁的材料带回去，食材方面，也就大功告成，成本开销，小四百。
　　
　　并且这还是在没有用松江鲈鱼的情况下采购的，不然，在这基础上，成本价，轻轻松松可以跟落霞龙须的售价靠齐，到时候的定价，岂不是又得拒人于千里之外了？
　　
　　......
　　
　　掌握了老蚌怀珠的制作步骤，除了整鱼脱骨，齐皓还没有那么精炼之外，其他的每一步，他倒是得心应手，最终，在傍晚，赶巧在晚饭点儿的时候，将这道老蚌怀志，原原本本地烹饪出来。
　　
　　最后，淋上花雕酒。
　　
　　高温催发之下，酒精蒸腾，淡淡一层薄雾过后，这道菜颇有种从仙境中，若隐若现地出现，视觉惊艳，文化气息，更是极其浓郁。
　　
　　不过因为是自己摆盘，对于外观，齐皓并没有兴趣。
　　
　　于是，拿起筷子，绕过装饰，从鱼腹部轻轻划开一条线。
　　
　　被蒸至烂熟的鱼肉，很快破开，同时，内置的鹌鹑蛋、鸽子蛋、甲鱼蛋，以及各种圆润的丸子，随着腹中高汤流露出来，犹如一湖明珠，粲然在目，莹润光洁。
　　
　　这一次，场面着实把齐皓惊艳到了。
　　
　　以江湖河鲜为主料的淮扬菜，注重鲜活，口味平和，而这道老蚌怀珠，便是河鲜中的典型，味道可以称得上绝妙。
　　
　　各类食材，与鱼腹中的鲜汤融合，滑与鲜，合二为一，却又各富特点，不徐不疾地绽放出最完美的状态…
　　
　　而这时，齐皓的手机，响了…
　　
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