489：油底肉 (第1/2页)
　　
　　杨春燕看了看后院阶檐下，“柏树枝都准备好了啊？”
　　
　　“柏树枝、甘蔗皮、还有花生壳，都放洗衣板上面了。”张秀香说着把碗筷、盘子都放进锅里。
　　
　　杨春燕拿了丝瓜瓤子，“我们一个洗，一个清。”
　　
　　“要得！”张秀香站到里面那口大锅前，“春燕，你觉得去选妇女主任好么？”
　　
　　杨春燕扭头看着她，“你咋想起问这个？”难不成李秋月找她说了？
　　
　　张秀香小声道：“我听许婶说，向群英前几天找徐书记说她干到年底就不干了。”
　　
　　杨春燕还是觉得当个小队长也比当妇女主任好，“她干不干是她的事，我们可不能干！”
　　
　　张秀香看了看四周，凑上前附耳道：“燕儿，我觉得一个娃太少了，我要是干妇女主任，以后你想再要一个的话，就有人通风报信了。”
　　
　　“二嫂，真的不用！”杨春燕感激的看着她，想了想还是凑上前，“我和怀安在宁安买了块地皮，如果以后想的话，可以去那躲。”
　　
　　张秀香惊讶的看着她，“真的啊？秋月要晓得了，八成要去伱那躲！”
　　
　　杨春燕点头道：“房子的事你先别告诉三嫂，等以后再说！”
　　
　　“晓得了！”张秀香说着又道，“还有地皮么，有的话我们也买！”
　　
　　杨春燕没想到她也想买，“我跟怀安说说，让他下次去宁安请黄哥和小王医生帮忙打听一下，有了我就跟你说。”
　　
　　张秀香笑眯眯的看着她，“自从跟着你挖草药卖钱，我就明白了，跟着你干准没错！”
　　
　　二嫂就是猛！
　　
　　杨春燕有些哭笑不得的说：“你就不怕我把你带沟里了？”
　　
　　“不怕！”张秀香连考虑都不考虑一下的说道。
　　
　　妯娌两个在灶房清洗，赵慧芳和李秋月坐在放了菜板的方凳前切肉片。
　　
　　灌香肠的猪肉用三分肥七分瘦的前腿肉灌最巴适，切片之前把肉上面的白膜，筋膜，软骨剔除干净。
　　
　　切成薄薄的大大的一片，这样灌出来的香肠煮出来切片的时候才不会散开。
　　
　　这年头没有灌装香肠的机器，大伙儿就从竹林里砍竹筒用，将肠衣从竹筒里穿过，套在上面，就可以灌装了。
　　
　　杨春燕和张秀香将锅灶刷洗好出来，见盆子里已经装了大半盆肉片，两人一起帮忙把剩下的肉切好，将周母调配好的五香粉，盐巴、海椒面还有冰糖、倒进盆里。
　　
　　赵慧芳揉揉发酸的手腕，“好了，拌好调料揉好了，还要腌个把钟头才能灌肠。”
　　
　　张秀香拍了杨春燕一下，“揉这个可是个力气活，你俩让一边去，我跟大嫂来就成。”
　　
　　杨春燕起身让开，“海椒面和盐巴辣手的很，早晓得把家里的塑胶手套拿过来了。”
　　
　　张秀香两人蹲到大木盆前，“没事，我们动作快，十来分钟就好了。”
　　
　　等两人把调料均匀的揉开揉味后，杨春倒了一碗高梁酒在里面，两人又揉了几分钟才停了下来。
　　
　　杨春燕忙给两人端了盆热水过来，“快洗洗，不然火辣辣的疼。”
　　
　　“嗯！”赵慧芳两人忙去洗手。
　　
　　杨春燕回到灶房，把周母预留下来炸油底肉的上好五花肉、还有坐墩肉洗干净后焯水，捞筲箕里面滤干水分。
　　
　　赵慧芳和张秀香把肉皮用火燎一遍，烧的焦黄后刮洗干净，切成七八两一块，用盐、白酒、藤椒面拌均匀，腌渍到明下午就能炸制了。
　　
　　相传油底肉是诸葛亮亲率西路大军征讨时，因为大军经千里跋涉，战线过长，后勤补给困难，加上气候炎热，肉类送抵前线早已腐烂变质而不能食用。
　　
　　诸葛亮为解决士兵的营养补已问题，结合当地风土气候，将猪肉秘料腌制，炸除水份油脂，装入坛内、用油封、窖藏。
　　
　　西南本地还有个传说，油底肉是远古时候居住在“笮都夷”的笮人，为在炎热的夏季，防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法，后经诸葛亮发现，宣扬开来。
　　
　　炸好了的油底肉窖藏数月或数年也不会变质。这种肉虽不是新鲜猪肉，吃起来却皮糯肉粑，入口化渣，肥而不腻，香味绵长。
　　
　　这年头炸油底肉都用的猪板油炸制，炸制前将腌制后好的肉块，去除表面的调料，晾干表面水份。
　　
　　将炼制好绿地猪板油油渣捞出，然后把腌制好的肉放进油锅里炸。炸油底肉必须将肉块里的水分炸干、炸透。
　　
　　一直炸到肉皮焦黄，肉皮敲得梆梆作响，否则油脂会酸败起泡，肉块也会发霉变质。
　　
　　最后将炸好了的肉和油全部装入土坛，油必须将肉全部淹没，密封后将土坛放于干燥通风处，放置半个月后方可开坛取用。
　　
　　
　　
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