2.分手 (第1/2页)
评审席的贝尔特朗见常浪极不专业的手法,一脸痛苦地捂住双眼:“我的眼睛。”
随后他怒道:“我想米帕克入门考核该提高门槛了,这种丑恶的小丑都能参赛,简直是对西点的侮辱。”
贝尔特朗旁边的那位评审员点头,笑道:“我年轻时曾对华夏菜感兴趣,特意去跟了师傅学习。那些老师傅炒菜时调料都是随意放,我曾问过他们这道菜的调料具体放多少克,老师傅说你炒多了自然就明白。”
“所以华夏菜就是这样子,这也是他们做不好西点的原因,华夏菜是凭感觉,而西点是严谨的。”
“至于提高米帕克入门考核门槛,我记得这话题每年都会被反驳回来。”
贝尔特朗叹了口气:“那些政府机构钻到钱眼里去了,连米帕克入门考核这种关乎国家的选拔都要敛财。”
说完贝尔特朗跟评审员们便不再看常浪,开始关注其他选手。
米帕克是全世界最高级别的西点职业联盟,每年都会吸引一批全世界最顶尖的主厨。
进入米帕克联盟每年都会有20W元补贴,还会被米帕克联盟重点培养。
每年的米帕克入门级考核,只要是符合条件的年轻人,都会来参加。
米帕克入门考核门槛报名条件为:21周岁且小于24周岁,受过专业的西点培训的主厨,十万元报名费。
入门考核会录取前50名主厨加入米帕克联盟。
今年的米帕克入门考核总共有2152名选手报名参加,华夏仅有2位西点师报名,常浪便是其中之一。
“常浪先生,老实回答我,你会做西点吗?我可不想白浪费时间。”见他连最基本的料都不会称,埃米莉很不客气问道。
常浪没理会她,把刚才拌至发白,装有全蛋蛋黄白砂糖的混合液大盆放在热水盂上,边隔水加热,边用蛋抽打发。
海绵蛋糕最关键一步是隔水加热打发混合液。
一般来说,打发海绵蛋糕的混合液主要是看温度,隔水加温到40°-50°之间,便可以从热水盂上拿下来接着打发了。
但常浪不需要测量它的温度状态,看混合液的质地跟流动性,便知道有没有打发到位。
完美。
常浪用蛋抽试了几下质地,停止了打发。
把过筛的面粉可可粉分两次倒入打发好的混合液中,用软刮刀触底搅拌均匀。
这一步也很关键,要用最少的搅拌次数来使它均匀,这样才能尽可能减少消泡。
最后一步,倒在烤盘上抹均匀。
埃米莉目不转睛盯着常浪,用抹刀将烤盘上的面糊抹均匀,这一步是制作西点的大基本功,看手法跟抹刀次数便能大致知道对方的基本功如何。
埃米莉就读于法国最好的巴黎西点学院,她曾听老师说过,把面糊抹均匀时,用的次数越少越好,这样能尽可能减少消泡。
职业西点师控制在十刀以内把面糊抹平便算及格,而七刀之内抹均匀便能称得上优秀的西点师。
在抹面糊上,埃米莉只需要八刀,是学院最优秀的那一档,她也以此为豪。
常浪在烤盘上垫了硅胶垫,同样没有称克数,直接将大盆内的面糊倒了上去,然后用抹刀随意几下便把面糊抹得平整光滑均匀。
这平平无奇的动作让埃米莉心猛地颤抖了下,眼中满是震惊。
四刀!他居然只用了四刀!
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